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物業管理中心餐廳廚師長 杜清水
杜清水，男，漢族，1962年3月出生，1980年12月參加工作，初中學歷，現任集團公司物業管理中心餐廳廚師長
簡要事跡：杜清水幾十年如一日，每天帶領一班人早出晚歸，廢寢忘食，全力以赴地做好本職工作，保證了機關職工的一日三餐，圓滿完成了大量的會議及貴賓餐飲接待任務。他堅持言傳身教，無私傳授技能，讓新手成為能手，能手成為明星，培訓出了很多優秀廚師，他和結對指導的謝林浩被集團公司評為2010年二十佳師徒。他堅持不懈地推行常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的“五?！惫芾矸?，營造了良好的餐飲環境。
他堅持在“吃好求健康”上巧做文章，常常親自跑蔬菜市場和肉品市場采購，對菜品原材料嚴格把關，確保職工食堂每天都有新鮮菜品上桌；認真做好菜品調劑工作，做到一周內食堂菜品不重、南北風味兼顧，較好地解決了眾口難調的問題。他堅持傳統與時尚相結合、創新與堅持相結合、適應與引導相結合、營養與美味相結合、賞心與悅目相結合的菜品創新原則，對每一道菜的菜品選擇、制作程序、火候進行歸納總結創新，力求每道菜的色、香、味、意、形、養、器都做到最好、最精，給貴賓呈獻了許多滑嫩香醇、營養豐富,造型各異、色彩繽紛的新菜品。
這就是杜清水，那個在平凡的廚師崗位上譜寫敬業奉獻的人生贊歌的杜清水，那個“但得顧客露笑顏，再苦再累心也甜”的全國烹飪大師杜清水！
但得顧客露笑顏 再苦再累心也甜
——集團公司第一屆“十佳道德模范”杜清水事跡材料
杜清水,男，漢族，1962年6月出生，中共黨員，現任物業管理中心接待服務部廚師長，高級烹飪技師。
今年49歲的杜清水，自1996年7月擔任餐廳廚師長以來，憑借自己精湛的廚藝和對顧客的滿腔熱情，數十年如一日，恪盡職守，忘我工作，在平凡的廚師崗位上譜寫了一曲敬業奉獻的人生贊歌。
物業管理中心接待部餐廳，不僅負責集團公司機關內部職工的一日三餐，而且擔負著大量的會議和貴賓餐飲接待任務，這就使得餐廳成為物業最忙最累的窗口服務班組。作為廚師即使在平時，為保證早餐、面點的需要，每天5點就要開始準備，一直堅持到晚上8點多。每逢大型會議接待，后廚人員有時從凌晨4點一直忙到深夜一兩點，其工作量之大是可想而知的。另外，從廚師工作的特點看，冬天觸手冰涼，夏天要面對酷暑和爐灶高溫的灼烤，其感受不言而喻。面對這一崗位，作為廚師要想干好本職工作，就必須要有超常付出的心理準備，甚至犧牲個人、家庭利益，而杜清水在這方面堪稱餐廳全體人員的表率。他一心撲在工作上，把個人得失、利害完全置之度外，每天帶領一班人早出晚歸，廢寢忘食，全力以赴的做好本崗位工作。和他在一起工作的同事很少聽他談及家務事，有人問他，你是哪的家？杜清水笑著說：“企業就是我的家?！?br />
作為廚師長，杜清水深知：一支獨秀不是春，百花齊放春滿園。為了把一支社會招聘人員多、流動性比較大的廚師隊伍打造成一支既團結和諧、又善打硬仗的優秀團隊，他在工作中一向是身先士卒，與員工同甘共苦。在技術上，他在餐廳廚師隊伍中大力開展“傳幫帶”活動，主動與新廚師結對子，堅持言傳身教，無私傳授技能。在他的幫助下,新手成為能手，能手成為明星，餐廳很多廚師的技藝都有了很大提高, 培訓出了很多優秀廚師，他和結對指導的謝林浩還被集團公司評為2010年二十佳師徒；另一方面，他還在整個廚師班大力倡導相互學習、取長補短的學習風氣，并注意從思想上引導每個成員逐步樹立團隊意識、服務意識、創新意識和效益意識。通過他一系列的努力，餐廳員工的整體素質不斷提高，凝聚力不斷增強。
作為一名廚師，杜清水非常清楚環境衛生在顧客心中的地位。為做好這一工作，他首先要求后廚全體員工都必須樹立環境衛生意識，并把這項工作作為一項經常性的重要工作，堅持不懈地推行五常管理法,即：常組織，常整頓，常清潔，常規范，常自律。通過五常管理給餐廳員工創造一個整潔、安全、有條理的工作環境,培育員工良好的有紀律的意識,讓每個人養成遵守操作流程的習慣，確保了廚房環境衛生工作卓有成效。走進餐廳廚房，給人的第一印象就是潔凈有序。廚房內從地面、墻壁到天花板，從廚具、灶具到餐具，處處都是光潔凈亮、一塵不染。廚房內各種設施都是專物專用，哪怕是切菜板也是專板專用，這就徹底杜絕了各種食品的相互感染。至于各位廚師的衣著，更是個個潔凈整齊、無可挑剔。一次，一位前來就餐的顧客問服務員：“可以到你們廚房看看嗎？”為了消除他的顧慮，杜清水特許了他的請求。這位顧客在服務員的引領下，走進廚房，認真查看了一下，而后十分感慨地說：“這里是我見到過的最潔凈的廚房！”
作為廚師，杜清水非常清楚，只有讓顧客吃得健康、吃得滿意，才真正算是盡到了廚師的職責。為此他始終在“吃好求健康”上巧做文章，常常親自跑蔬菜市場和肉品市場采購，對菜品原材料嚴格把關，確保職工食堂每天都有新鮮菜品上桌；同時，他還根據職工的飲食習慣和時令變化認真做好菜品調劑工作，做到一周內食堂菜品不重、南北風味兼顧，較好地解決了眾口難調的問題。為了能夠更好、更優質的做好貴賓接待服務工作，確保上的每一道菜都是食之極品，杜清水帶領餐廳廚師認真研究每一道菜的制作要點，對每一道菜的菜品選擇、制作程序、火候進行歸納總結，力求每道菜的色、香、味、意、形、養、器都做到最好、最精；同時他始終堅持傳統與時尚相結合、創新與堅持相結合、適應與引導相結合、營養與美味相結合、賞心與悅目相結合的菜品創新原則，加強菜品創新，給貴賓呈獻了許多滑嫩香醇、營養豐富,造型各異、色彩繽紛的新菜品，受到了賓客的交口稱贊，展示了單位良好的服務形象。
作為廚師，杜清水非常清楚，只有讓顧客吃得健康、吃得滿意，才真正算是盡到了廚師的職責。為此他始終在“吃好求健康”上巧做文章，常常親自跑蔬菜市場和肉品市場采購，對菜品原材料嚴格把關，確保職工食堂每天都有新鮮菜品上桌；同時，他還根據職工的飲食習慣和時令變化認真做好菜品調劑工作，做到一周內食堂菜品不重、南北風味兼顧，較好地解決了眾口難調的問題。為了能夠更好、更優質的做好貴賓接待服務工作，確保上的每一道菜都是食之極品，杜清水帶領餐廳廚師認真研究每一道菜的制作要點，對每一道菜的菜品選擇、制作程序、火候進行歸納總結，力求每道菜的色、香、味、意、形、養、器都做到最好、最精；同時他始終堅持傳統與時尚相結合、創新與堅持相結合、適應與引導相結合、營養與美味相結合、賞心與悅目相結合的菜品創新原則，加強菜品創新，給貴賓呈獻了許多滑嫩香醇、營養豐富,造型各異、色彩繽紛的新菜品，受到了賓客的交口稱贊，展示了單位良好的服務形象。
數十年來，杜清水就在廚師崗位的三尺灶臺上苦研廚藝、精益求精、兢兢業業的無私奉獻著。他精湛的廚藝和敬業奉獻的可貴精神給他帶來了“鐵路杰出青年崗位能手”和“全國烹飪大師”等榮譽稱號，不少著名餐飲企業都向他遞出了幾十萬年薪的橄欖枝，但都被他一一拒絕了，因為在他心中培育他的企業才是他永遠的家！為了企業，為了接待好企業的每一位職工和客人，再苦再累他也心甘！
